브리오슈 식빵 만들기 실패 없는 핵심 노하우

브리오슈 식빵은 버터와 계란 함량이 높아 반죽 온도 관리가 성공의 절대 조건이에요. 반죽 온도를 29℃로 유지하고 버터는 반죽 10분 후에 넣어야 매끄러운 글루텐 막이 형성돼요. 특히 여름철엔 얼음물을 사용해 온도를 낮춰주세요.

강력분 500g 기준으로 무염버터 50~280g까지 조절 가능해요. 버터를 60g으로 줄이면 칼로리는 낮추면서도 부드러운 식감은 유지할 수 있어요.

1차 발효는 상온 29℃에서 50분이 표준이에요. 2차 발효는 26~28℃에서 90분간 진행하되, 반죽이 두 배로 부풀 때까지 기다려요.

냉장 숙성으로 풍미를 극대화하려면 1차 발효 후 3~7℃ 냉장고에서 8~12시간 보관하세요. 효모 활동이 느려지면서 복잡한 풍미 물질이 생성돼요. 꺼낸 후엔 실온에서 30분~1시간 방치 후 2차 발효를 진행해요.

반죽이 부풀지 않을 때: 이스트 활성도를 먼저 확인하세요. 35~40℃ 미지근한 물에 이스트와 설탕 약간을 넣어 거품이 나는지 테스트해요. 소금과 이스트가 직접 닿으면 발효력이 떨어져요.

빵 내부에 큰 구멍이 생길 때: 1차 발효 후 가스 빼기를 철저히 하고, 성형 시 공기를 완전히 제거해요. 이스트 양이 과다하면 기포가 많이 생기니 정확한 계량이 중요해요.

퍽퍽하고 딱딱한 식감: 반죽을 충분히 치대 글루텐을 형성시켜요. 수분이 부족하면 우유나 계란을 5~10% 추가해요.

제빵기 사용 시 우유와 계란을 먼저 넣고 강력분, 설탕, 소금, 이스트 순으로 투입해요. '식빵(밀)' 코스 선택 후 10분 지나면 버터를 2회에 나눠 넣어요.

굽기 색깔은 '약'으로 설정해 색이 너무 진해지지 않게 조절해요. 건포도나 견과류는 반죽 완료 직전에 추가하면 고르게 섞여요.

오븐으로 굽는다면 175~180℃에서 30~40분간 구워요. 윗면이 빨리 타면 유산지로 덮어주세요. 완성된 브리오슈는 실온 보관 시 2~3일, 냉동 보관 시 한 달까지 맛있게 먹을 수 있어요.

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